Kallrökt grillad laxfilé med het chutney

Ingredienser:
(4 portioner)

Het chutney:

Gör så här:

1. Värm ugnen till 250°. Rosta chilifrukterna i ugnen i 10 min. Skala och finhacka fruktköttet. Skala och tärna äpplet. Blanda chili, äpple, vinäger, socker, och bönor i en kastrull. Skala vitlöksklyftorna och dela dem på längden. Lägg ner bland övriga ingredienser och koka upp. Sänk värmen och sjud i 25 min. Låt svalna.
2. Skär laxfilén i portionsbitar. Pensla med rapsolja och krydda med salt och nymald peppar. Grilla med skinnsidan ner i 1-1 1/2 min. Vänd och grilla köttsidan i ca 3 min eller tills laxen har en innertemperatur av 56-58°.
3. Strimla den spanska pepparn fint. Servera laxen med chutney och strö över spansk peppar.

Kallrökning av grillade laxfiléer:

1. Placera laxfiléerna på ett fat som placeras i på gallret i en klotgrill/trädgårdsgrill.
2. Använd t.ex Smokaiadaptern till Webergrillen och stick in Smokai pipen in i öppningen på adaptern till grillen. Ha locket på.
3. Låt kallrökningen av laxfiléerna pågå ca 5 – 10 minuter. Ta ut och smaka av. Kallrök till önskad nivå av röksmak.