________________________________
Tio tips för att lyckas med rökningen med ditt rökskåp!
1. En av de viktigaste är en bra råvara. Är det en dålig råvara så blir inte slutprodukten
bra.
2. Det är viktigt att du har en god hygien innan du skall röka maten. T.ex. tvätta
händerna ofta, ren skärbräda, rena knivar. Det är extra viktigt med hygien på kyckling
som kan innehålla salmonella.
3. Beroende på om det är kött eller fisk. Glöm inte ta bort ben, senor, blod, körtlar och
fett.
4. Ha rätt procent på saltlaken är viktigt, man vill inte ha det för salt. Jag brukar
rekommendera 7 % till kött och 10 % till fisk.
5. Låt råvaran ligga i saltlake. Detta är en bra grundkrydda. Man kan räkna med att
saltlaken går in 1 cm per dygn från båda hållen. Större råvara måste sprutsaltas.
6. Låt råvaran torka så den är torr på ytan så röken fäster. T.ex. Låt den ligga 1 dygn i
kylskåp med smörgåspapper runt sig.
7. Bestämma vilken röksflis man skall ha. En bra början är att starta med alflis. Det är
lagom röksmak och fungerar till de flesta råvaror.
8. Temperatur inne i rökskåpet, Vanligtvis kan man hålla 5-10 grader mer i rökskåpet
än vad innertemperaturen skall vara i råvaran. T.ex. Kyckling 72 grader, då håller man
77 - 82 grader inne i rökskåpet.
9. Viktigt är att ha termometer för att mäta temperaturen inne i råvaran. Om
temperaturen blir för hög i råvaran är risken att den blir för torr.
10. Om du skall äta varmrökt råvara, börja varmrökningen i god tid Tänk på att ju
större råvara, ju längre röktid. Räkna alltid med lite längre tidsmarginal.
Vill du se våra rökskåp så klicka här.
Tips! Vill du lära dig mer, så anmäl dig till vår rökskola på www.rokskola.se.
Du får då även en värdecheck vid köp av rökskåp.
________________________________
________________________________
Vad är fördelen och nackdelar med rökskåpen?
Rökskåp som drivs med el.
Fördelar:
- Du kommer igång med rökningen snabbt, både temperatur och rök.
- Går att både kallröka och varmröka
- Det är lätt att reglera värmen eftersom där är en termostat och man kan ställa in temperaturen.
- Går lätt att reglera ventilationen och luftflödet med de tre lägena på fläkten och reglaget i skorstenen.
- Enkel rökning, röken skapas av att rökflisen hälls i ett fack och förbränns och röken leds in i rökskåpet.
- Eftersom rökskåpen är rostfria så kan de stå ute.
- Som rökmaterial kan man kan ha rökspån och rökflis från Storlek 2 - 10 mm.
- Man kan förtorka och eftertorka eftrsom där är inbyggd fläkt.
- Man kan växla om från kallrökning till varmrökning och från varmrökning till kallrökning eftersom detta är en inbyggd funktion.
Nackdelar:
- Kan vara en nackdel om inte el finns eftersom den drivs på el.
- Är lite tyngre eftersom där är inbyggt el i dessa rökskåp.
Rökskåp som man eldar med ved.
Fördelar:
- Man behöver ingen el utan man eldar med ved.
- Man kan köra denna på högre temperaturer, ingen begränsning.
- Dessa Rökskåp är lättare att flytta runt än el.
- Lättare att rengöra eftersom där inte är någon el.
- Eftersom rökskåpen är rostfria så kan de stå ute.
- Enkel rökning, veden förbränns i en separat kammare och röken går via två ventiler upp i övre rökkammaren.
Nackdelar:
- Precis som en kolgrill, tar det en 30 minuter till 45 minuter tills man får en bra glöd och det blir bra rök.
- Man måste passa och kontrollera temperaturen i rökskåpet.
- Känsligare mot vind eftersom dessa rökskåp inte är isolerade.
________________________________
________________________________
Guide vid kallrökning av fisk
________________________________
________________________________
Guide vid kallrökning av kött med saltlake
________________________________