Rimmad lättrökt kyckling

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp, rökflis, termometer till köttet, gasolgrill eller kolgrill, rökrör eller röklåda, grilltång, rostfri skål eller plastpåse för saltlake och engångshandskar för bra hygien.

Ingredienser:
(4 portioner)

700 gram majskyckling
7 % saltlake (kylskåpskallt) = 1 liter vatten, 50 gram grovsalt utan jod, 1 matsked socker
Svartpeppar

Gör så här:

1. Koka 1 liter vatten, blanda i salt och socker.

2. Vispa tills salt och socker är upplöst.

3. Låt saltlaken svalna

4. Ställ in i kylskåp

5. Saltlaken måste hålla minst 10 grader innan man sprutsaltar och lägger i kycklingen i saltlaken.

6. Sprutsalta majskyckling med 2 cm mellan sticken, var noga med att sprutsalta vid benen.

7. Låt ligga i saltlake i 1 dygn. Använd rostfri skål eller plastpåse som man knyter. Kycklingen måste täckas av saltlaken.

8. Krydda försiktigt med svartpeppar runt om.

9. Värm rökskåpet till 80 grader.

10. Välj smaksättare, rekommendation alspånen/flis, äppelspån/flis eller körsbärsspån/flis.

11. Lägg in kycklingen i varmröken och varmrök i 80 grader i 1,5 h.

12. Lägg in rökrör eller röklåda med flis i till gasolgrillen innan för bra rökutveckling. Använder man kolgrill, lägg in flis i glöden innan och lägg in rökflis kontinuerligt för bra rökutveckling och för att kycklingen skall få röksmak.

13. Lägg kycklingen grillen och grilla indirekt i 1 h. Innertemperaturen skall upp i 73 grader.

Skiva kycklingen tunt och servera med äppelchutney, potatissallad och drick äppelmust till detta.