Varmrökt makrill

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp, rökflis, termometer till köttet, grilltång, plastpåse och engångshandskar för bra hygien.

Ingredienser:
(4 portioner)

350 gram á 4 makrillar
Grovsalt utan jod
Svartpeppar

Gör så här:

1. Torrsalta makrillfiléerna med jämt lager fördelat på bägge sidor och lägg i plastpåse.

2. Låt ligga i 3 h i kylskåp.

3. Skölj av makrillarna i kallt vatten och torka av dom.

4. Torka den 1 dygn i kylskåp i smörgåspapper.

5. Krydda försiktigt med svartpeppar runt om.

6. Värm rökskåpet till 70 grader.

7. Välj smaksättare, rekommendation alflis/spån.

8. Lägg in makrillarna i varmröken och varmrök i 70 grader i 1 h. Innertemperatur 50 - 60 grader. Är där fler råvaror eller om man röker fler produkter desto längre rök tid.

Servera makrillarna med äppelchutney, potatissallad och drick äppelmust till detta.

Tips!
Det går bra att byta ut svartpepparn och röka den naturellt utan krydda.