Lättrökt hel fläskkarré

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp, rökflis, termometer till köttet, folieform, gasolgrill eller kolgrill, rökrör eller röklåda, grilltång, rostfri skål eller plastpåse för saltlake och engångshandskar för bra hygien.

Ingredienser:
(4 portioner)

600 gram Fläskkarré
7 % saltlake(kylskåpskallt) = 1 liter vatten, 50 gram grovsalt utan jod, 1 matsked socker
Svartpeppar
Ananasjuice

Gör så här:

1. Koka 1 liter vatten, blanda i salt och socker.

2. Vispa tills salt och socker är upplöst.

3. Låt saltlaken svalna

4. Ställ in i kylskåp

5. Saltlaken måste hålla minst 10 grader innan man sprutsaltar och lägger i köttet i saltlaken.

6. Sprutsalta karrén med 2 cm mellan sticken. Låt köttet ligga i saltlake 1-2 dygn. Använd rostfri skål eller plastpåse som man knyter. Köttet måste täckas av saltlaken.

7. Torka karrén 40 -50 grader i 2-4 h eller 1 dygn i kylskåp i smörgåspapper.

8. Krydda försiktigt med svartpeppar runt om.

9. Värm rökskåpet till 80 grader.

10. Välj smaksättare, rekommendation äppelspån/flis eller körsbärsspån/flis.

11. Lägg in karrén i varmröken och varmrök i 80 grader i 1,5 h.

12. Lägg in rökrör eller röklåda i gasolgrillen innan. Eller om man använder kolgrill, lägg in flis i glöden innan.

13. Lägg karrén i aluminiumform häll över 2 dl ananasjuice, grilla indirekt i 2,5 h, vänd efter halva tiden. Innertemperaturen skall upp i 85-90 grader.

Skiva karrén tunt och servera med äppelchutney, potatissallad och drick äppelmust till detta.

Tips 1!
Vill man ha mer hetta, kan man byta ut kryddningen mot nedan och klappa in detta i karrén:
0,5 dl paprikapulver
0,5 dl svartpeppar
1 tsk cayennepeppar

Tips 2!
Man kan även gör ett tillägg på ananasjuicen:
Mortla 2 st vitlöksklyftor, 3 msk socker, 1/2 tsk salt, 1/4 tsk spiskummin, 1/4 tsk oregano, 1/2 dl ättika och 1 dl vatten. Häll detta över karrén tillsammans med anasjuicen.