Rimmat varmrökt ankbröst

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp, rökflis, termometer till köttet, rostfri skål eller plastpåse för saltlake och engångshandskar för bra hygien.

Ingredienser:
(4 portioner)

350 g á 2    ankbröst
7 % saltlake (kylskåpskallt) = 1 liter vatten, 50 gram grovsalt utan jod, 1 matsked socker

Gör så här:

1. Koka 1 liter vatten, blanda i salt och socker.

2. Vispa tills salt och socker är upplöst.

3. Låt saltlaken svalna

4. Ställ in i kylskåp

5. Saltlaken måste hålla minst 10 grader innan man lägger i bröstet i saltlaken.

6. Lägg brösten i 7 % saltlake 1 dygn. Använd rostfri skål eller plastpåse som man knyter. Bröstet måste täckas av saltlaken.

7. Torka brösten i 40 grader i 2 h eller torka i kylskåp 1 dygn.

8. Putsa bort hinnor synliga hinnor.

9. Skär fina korsmönster i ankfettets fetkappa(endast i fetkappan).

10. Smaksättare valfritt. Rekommendation alspån/flis, äppelspån/flis eller körsbärsspån/flis.

11. Värm rökskåpet till 80 grader.

12. Rök i 80 grader, innertemperaturen skall vara 55 grader och tiden är c:a 2 h. Är där fler råvaror eller om man röker fler produkter desto längre rök tid.

13. Grilla bröstet på hög värme tills det är gyllenbrunt, vänd sedan bröstet och grilla sedan på indirekt värme tills temperaturen är upp i 60 grader.

Skiva ankbröstet tunt och servera med potatissallad, äppelchutney, ny grillad sparris och som dryck passar äppelmust till.

Tips! Det går att byta ut ankbröstet mot kycklingbröst men då skall inner temperaturen upp till 73 grader.