Varmrökt laxfilé med 3 olika smaker

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp, rökflis, engångshandskar, termometer till köttet, grilltång, smördegspapper, rostfri skål eller plastpåse för saltlake och engångshandskar för bättre hygien.

Ingredienser:
(4 portioner)

1000 g    Laxfilé med skinn
10% saltlake (kylskåpskallt) = 1 liter vatten, 0,9 dl grovsalt utan jod, 1 matsked socker
1 st    Röd spansk peppar
3 st    Lime
1 st knippe dill
Citronpeppar

Gör så här:

1. Koka 1 liter vatten, blanda i salt och socker.

2. Vispa tills salt och socker är upplöst.

3. Låt saltlaken svalna

4. Ställ in i kylskåp

5. Saltlaken måste hålla minst 10 grader innan man lägger i fiskfilén i saltlaken.

6. Låt laxen ligga minst i 3-4 h i saltlake. Använd rostfri skål eller plastpåse som man knyter. Laxen måste täckas av saltlaken.

7. Skölj laxen i kallt vatten. Torka av laxen med papper och låt ligga 1 dygn i smördegspapper i kylskåp. 2 dygn för fastare kött. Vill man skynda på det så torka av den med hussållspapper.

8. Dela laxen i 3 bitar.

9. Värm rökskåpet till 60 - 80 grader.

10. Tvätta, skala och finhacka chilin. Tvätta limen och riv limen med det den finaste delen på rivjärnet.
Det är bara det yttersta gröna som skall rivas av.

11. Fördela chili och lime på laxen.

12. Hacka dillen och fördela dillen tunt på filén.

13. Fördela citronpepparn och klappa in det på den sista filén.

14. Rök med skinnsidan ner i 3 h. Är där fler råvaror eller om man röker fler produkter desto längre rök tid.

15. När laxen är klar så sipprar det ut genomskinlig vätska eller använd termometer och fiskköttet skall hålla mellan 50 - 55 grader.

16. Den rökta laxen kan ätas varm eller kall.

Serveras med äppelchutney, potatissallad och drick äppelmust till detta.

Tips! Det går bra att byta ut citronpepparn mot krossad rosépeppar. Fördela den krossade rosépeppar över laxfilén.