Varmrökt hel lammstek

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp, rökflis, termometer till köttet, ev.bindgarn, ev. smörgåspapper, rostfri skål eller plastpåse för saltlake och engångshandskar för bra hygien.

Ingredienser:
(4 portioner)

1000 gram Hel lammstek utan ben
7 % saltlake (kylskåpskallt) = 1 liter vatten, 50 gram grovsalt utan jod, 1 matsked socker
Svartpeppar

Gör så här:

1. Koka 1 liter vatten, blanda i salt och socker.

2. Vispa tills salt och socker är upplöst.

3. Låt saltlaken svalna

4. Ställ in i kylskåp

5. Saltlaken måste hålla minst 10 grader innan man sprutsaltar och lägger i köttet i saltlaken.

6. Sprutsalta lammsteken med 2 cm mellan sticken.

7. Låt köttet ligga i 1-2 dygn i saltlake. Använd rostfri skål eller plastpåse som man knyter. Köttet måste täckas av saltlaken.

8. Puts bort ev. synliga hinnor. Dela lammsteken på 2 delar, använd bindgarn vid behov.

9. Torka lammsteken torka i 40 -50 grader i 2-4 h eller 1 dygn i kylskåp i smörgåspapper.

10. Krydda försiktigt med svartpeppar runt om.

11. Värm rökskåpet till 80 grader.

12. Välj smaksättare, rekommendation alspån/flis, äppelspån/flis eller körsbärsspån/flis.

13. Lägg in lammet i varmröken och varmrök i 80 grader. Lammet skall ha en innertemperatur på mellan 60 - 65 grader och röktiden är c:a 5.0 h. Är där fler råvaror eller om man röker fler produkter desto längre rök tid.

Skiva lammsteken tunt varmt eller kallt och servera med äppelchutney, potatissallad och drick äppelmust till detta.