Rimmat varmrökt fläsk

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp, rökflis, termometer till köttet, plastpåse för saltlake och engångshandskar för bra hygien.

Ingredienser:
(4 portioner)

600 g sidfläsk
7 % saltlake (kylskåpskallt) = 1 liter vatten, 50 gram grovsalt utan jod, 1 matsked socker

Gör så här:

1. Koka 1 liter vatten, blanda i salt och socker.

2. Vispa tills salt och socker är upplöst.

3. Låt saltlaken svalna

4. Ställ in i kylskåp

5. Saltlaken måste hålla minst 10 grader innan man sprutsaltar och lägger i köttet i saltlaken.

6. Dela upp fläsket i 2 delar.

7. Sprutsalta fläsket med 2 cm mellan sticken.

8. Låt ligga i saltlake i 2-4 dygn. Använd rostfri skål eller plastpåse som man knyter. Fläsket måste täckas av saltlaken.

9. Torka fläsket 40 -50 grader i 2-4 h eller 1 dygn i kylskåp i smörgåspapper.

10. Värm rökskåpet till 80 grader.

11. Välj smaksättare, rekommendation alspån/flis, äppelspån/flis eller körsbärsspån/flis.

12. Lägg in fläsket i varmröken med feta sidan uppåt.

13. Varmrök i 80 grader, fläsket skall minst ha en innertemperatur på 65 grader. Tiden är c:a 5 h för 300 grams fläsk, är där fler råvaror eller om man röker fler produkter desto längre rök tid.

14. Låt sedan fläsket svalna, paketera i smörpapper och låta vila i 1 dygn så röksmaken utvecklas.

Skiva fläsket tunt och servera med äppelchutney, potatissallad och drick äppelmust till detta.

Tips!
Det går även att köpa färdig rimmat fläsk, hoppa direkt till steg 6.