Kallrökt laxfilé

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp för kallrökning, rökflis, smörgåspapper, rostfri skål eller plastpåse för saltlake och engångshandskar för bättre hygien.

Notis! Kallrökning sker bäst vid sen höst, vinter och tidig vår eller på kalla näter

Ingredienser:

1000 gram(3 cm tjock)    laxfilé
Torrsaltning 20 gram grovsalt utan jod/kg, 1 matsked socker

Gör så här:

1. Blanda salt och socker.

2. Finfördela saltblandningen över hela filen och lite mer salt på de tjockare delarna..

3. Ställ in i kylskåp inlindad med smörgåspapper.

4. Låt laxfilén ligga i kylskåp i 1 dygn eller minst 3-4 h i kylskåp.

5. Skölj av saltet i kallt vatten.

6. 1:a dagen torka filén, det är viktigt att ytan är torr så röken fäster. Man kan torka i röken(utan rökflis) och ha god ventilation, kontrollera i temperaturen i rökskåpet, den får ej överstiga 30 grader. Går även att torka i kylskåp i 1 dygn i smörpapper och torka ev. fukt på ytan.

7. Välj smaksättare: Alspån/flis eller bokspån/flis.

9. 2:a dagen, kontrollera att kallröken har rätt temperatur ej över 30 grader.

10. Lägg in filén med skinnsidan ner och kallrök i 10 h. Kallrökningen tränger in c:a 1 mm/h beroende på temperatur i röken och väder.

11. Låt vila i kylskåp över natten i smörpapper.

12. 3:a dagen, kontrollera att kallröken har rätt temperatur ej över 30 grader.

13. Lägg in filén med skinnsidan ner och kallrök i 5 h. När laxen är klar så är den genomskinlig.

14. Vill man ha mer röksmak så kan man förlänga röktiden.

15. Torka av eventuell fukt på ytan.

16. Låt filén vila i kylskåp i 2 dygn i smörpapper så röksmaken fördelas jämt i köttet. För bästa resultat vacuum packa filén, låt röken och smaken fördela sig och lägg den i kylskåp 5 dygn.

Skär den kallrökta laxfilén tunt och serveras med äppelchutney, potatissallad och drick äppelmust till detta.