Kallrökt goudaost

(Klicka för större bild.)

Utrustning: Rökskåp för kallrökning, rökflis, smörpapper och engångshandskar för god hygien.

Notis! Kallrökning sker bäst vid sen höst, vinter och tidig vår eller på kalla nätter.

Ingredienser:

1000 gram Gouda ost
Vacuummaskin eller vax

Gör så här:

1. Dela osten i lagom stora bitar.

3. Välj smaksättare: Alspån/flis.

4. Starta kallröken och kontrollera att kallröken har rätt temperatur ej över 30 grader.

5. 1:a dagen. Lägg in ostarna och kallrök i 10 h. Kallrökningen tränger in c:a 1 mm/h beroende på temperatur i röken och väder.

6. Torka av eventuell fukt på ytan.

7. Låt vila i kylskåp över natten i smörpapper.

8. 2:a dagen. Starta kallröken och kontrollera att kallröken har rätt temperatur ej över 30 grader.

9. Lägg in ostarna och kallrök i 10 h. Kallrökningen tränger in c:a 1 mm/h beroende på temperatur i röken och väder.

10. Torka av eventuell fukt på ytan.

11. Låt vila i kylskåp över natten i smörpapper.

12. 3:a dagen. Starta kallröken och kontrollera att kallröken har rätt temperatur ej över 30 grader.

13. Kontrollera att kallröken har rätt temperatur ej över 30 grader.

14. Lägg in ostarna och kallrök i 10 h. Kallrökningen tränger in c:a 1 mm/h beroende på temperatur i röken och väder.

15. Vill man ha mer röksmak på osten kan man förlänga röktiden.

16. Torka av eventuell fukt på ytan.

17. För bästa resultat vacuumpacka osten eller vaxa den, låt ligga i 6 månader så röksmaken sätter sig och får mogna.

Servera osten med andra ostar till ostbrickan.