Varmrökt Laxfilé med Dill

(Klicka för större bild.)

Varmrökt Laxfilé med Dill

Ingredienser:

3000 g        Laxfilé med skinn
40 g            Dill

Till saltlagen

Saltlag till 1-2 fiskar á 3 kilo

6 liter        Vatten
5,4 dl        Grovsalt utan jod
1 dl        Socker

1. Låt saltlagen koka upp så löser sig saltet fortare. Låt saltlagen svalna. Ställ in i kylskåp 3-4 timmar.


2. Rensa fisken och skölj ur den. Filéa och bena ur. Lägg fisken i den kalla lagen och låt den ligga i c:a 4-5 timmar.


3. Ta upp fisken ur lagen och låt den rinna av minst 1 timme. Nu är det klart att röka fisken.

Gör så här:

1. Värm rökskåpet till 60 - 80 grader. Tvätta och finhacka dillen.


2. Skär laxfilén i lagom bitar. Fördela dillen på laxen.


3. Rök med skinnsidan ner i 3 till 3.5 h, se så det sipprar ut genomskinlig vätska eller tills laxen har en innertemperatur av 56-58 grader.


4. Den rökta laxen kan ätas varm eller kall och fungerar till det mesta.