Kallrökt grillad laxfilé med het chutney

(Klicka för större bild.)

Ingredienser:
(4 portioner)

600 g    Laxfilé med skinn
2 tsk        Rapsolja
1 st            Grön spansk peppar
-        Salt och nymalen svartpeppar efter behag

Het chutney:
1 st        Ancho chili (eller annan mellanstor chili)
1 st        Chipotle chili
1 st        Krispigt äpple
2 msk    Svartavinbärsaft
2 tsk    Farinsocker
2 klyftor    Vitlök
-        Salt och nymalen svartpeppar efter behag

Gör så här:

1. Värm ugnen till 250°. Rosta chilifrukterna i ugnen i 10 min. Skala och finhacka fruktköttet. Skala och tärna äpplet. Blanda chili, äpple, vinäger, socker, och bönor i en kastrull. Skala vitlöksklyftorna och dela dem på längden. Lägg ner bland övriga ingredienser och koka upp. Sänk värmen och sjud i 25 min. Låt svalna.


2. Skär laxfilén i portionsbitar. Pensla med rapsolja och krydda med salt och nymald peppar. Grilla med skinnsidan ner i 1-1 1/2 min. Vänd och grilla köttsidan i ca 3 min eller tills laxen har en innertemperatur av 56-58°.


3. Strimla den spanska pepparn fint. Servera laxen med chutney och strö över spansk peppar.
   

Kallrökning av grillade laxfiléer:

1. Placera laxfiléerna på ett fat som placeras i på gallret i en klotgrill/trädgårdsgrill.


2. Använd t.ex Smokaiadaptern till Webergrillen och stick in Smokai pipen in i öppningen på adaptern till grillen. Ha locket på.


3. Låt kallrökningen av laxfiléerna pågå ca 5 – 10 minuter. Ta ut och smaka av. Kallrök till önskad nivå av röksmak.